Massa de Brioche

Mais um dia na cozinha da escola e uma lista gigante de receitas pra fazer.

Hoje o que fizemos foram brioches, entre erros e acertos, alguns se salvaram.

Aprendemos a fazer:

- Sweet Short Crust Pastry
- Creme Patissiere
- Chocolate Tartar
- Brioche Dough

E com todas essas coisas, nós fizemos delicias. Montamos uns brioches com recheio de creme patissiere, uvas passas e canela, que ficou tudoooooo!
Também fizemos uma trança com a mesma massa, mas com recheio de Hazelnut, maravilhoso!

Deem uma olhadinha nos registros fotográficos.

Bon Appétit!

Doce de Abobora de panela de pressao

Hoje tive manhã off.

Nossa eu tava precisando muito disso, tava muito cansada. Não tive uma folga semana passada.

Mas quando fico em casa nunca fico parada, não consigo. Então bora pra cozinha e sabe o q saiu hj: DOCE DE ABÓBORA.

DOCE DE ABÓBORA DE PANELA DE PRESSÃO

Ingredientes

1 kg de abóbora cortada em cubo
1 kg de açúcar
1 xícara de água
cravo da Índia

Modo de Preparo

Coloque tudo na panela de pressão, leve ao fogo e quando começar a girar a válvula , abaixe o fogo e conte 20 minutos, após feito isso desligue o fogo e só abra a panela no dia seguinte.

Os pedaços da abóbora ficarão todos inteirinhos com uma calda deliciosa.

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Bom, isso é o que diz a receita, infelizmente a minha ficou toda dissolvida, deve ser porque a abóbora tava muito madura. Bom, sei lá, mas tá bem gostoso... tô comendo agora. Só pra esclarecer, eu tô meio atrasada no blog, mas já tô quase chegando lá.

Bon Appétit!

Cookies

De volta a vida...

E que cansaço. Trabalhar de garçonete a semana toda e ainda estudar não é fácil, mas a hora que eu chego no Marriot, tudo passa!

Como o de sempre, chegar, colocar o uniforme, lavar as mãos e estar de prontidão. 17h e começamos mais um dia. Quais serão as novidades de hoje? - essa era a pergunta que logo foi desvendada.

Hoje vamos fazer COOKIES.

É tão simples fazê-los que vou passar a receita aqui.

CHOC CRISPS

Ingredientes

225g de manteiga
220g de açúcar
2 ovos
1/2 colher de chá de essencia de baunilha
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
360g de farinha
250g de chocolate amargo

Modo de fazer

Bata a manteiga como açúcar até ficar um creme homogêneo,
depois adicione os ovos e continue batendo - o creme deve
ficar amarelo claro e liso, não pode ter nenhum vestígio
de açúcar - reserve.
Numa vasilha grande, peneire a farinha, junte o bicarbonato
e a baunilha. Acrescente a mistura anterior reservada e
mexa com a ajuda de uma colher - essa mistura fica com uma
consistência de massa de pão.
Pique o chocolate amargo em pequenos pedaços de aproximadamente
5mm cada e adicione a massa.
Divida a receita em 3 e enrole no papel filme dando a forma de
uma salsicha.
Leve a geladeira por aproximadamente 1 hora. Desembale com cuidado
e corte em rodelas de 0,5cm. Distribua numa forma forrada com
papel manteiga e coloque no forno 180C por 10 a 12 minutos ou
até eles ficarem crocantes e corados.

Rendimento: 60 biscoitos


Adoro as aulas, a galera, as receitas, mas tô achando que nossa turma é um pouco lenta e não muito aplicada. Ando vendo as fotos e os produtos da outra classe e eles parecem que estão se saindo melhor. Mas enfim, acho que isso é coisa da minha cabeça. Logo vamos pegar o jeito!

Apliquem a receita dos Cookies em casa e divirtam-se!

Bon Appétit!

Flemington Market

Sydney's Market.

Surpresa! Eram 10 e pouco da manhã quando o Erick nos ligou, convidando pra ir pro Mercado Municipal de Sydney - Sydney Market

Nós nunca tinhamos ido e aceitamos o convite, ele passou por aqui perto do meio dia e lá fomos nos.

Ai vai o endereço pra você que quer visitar lá, comprar frutas e legumes baratos e ainda se divertir em comprar e pechinchar.

Sydney Markets Plaza,
250-318 Parramatta Road,
Homebush West, N.S.W. 2140
Australia

Dica: seria importante chamar alguém que tenha carro pra poder transpostar as coisas, porque você vai querer muita coisa de lá. Segundo, a maioria das coisas com preço bom, são apenas as caixas ou 'portions' fechadas, então chame alguns amigos e tente dividir as comprar com eles, todos vão sair ganhando.

Hoje não tem receita, mas comprei muitas coisas pra cozinhar.

Bon Appétit!

Massa de Torta

CP1, entrada. CP4, vestiários. CP2, cozinha... e tudo começa outra vez!

Ontem as experiências foram boas, mas as receitas não sairam como deveriam, tivemos muitos problemas, os sabores não ficaram muito bons, mas hoje tudo tende a ser melhor.

Entrar na cozinha, lavar as mãos, limpar as bancadas, posicionar as ferramentas e aguardar as instruções do Chef Lalit. A surpresa do dia é sempre a de saber o q vamos assar. E hoje a receita é: REFAZER.

Cada grupo de Chefs pegou todos os ingredientes de novo e refizemos a receita. O Chef disse que é só assim que se aprende, refazendo e refazendo. Então vamos aprender!

A única novidade é que hoje vimos o resultado da nossa SWEET SHORT CRUST PASTRY e preparamos o recheio pra ela, o FRANGIPANNE. Um recheio com sabor de limão que deixa a tortinha uma delícia.

SWEET SHORT CRUST PASTRY com FRANGIPANNE

Agora é só comer pra ver como ficou.

Bon Appétit!

Massa de Pão

Primeiro dia de aula prática!

Agora é a hora de colocar a mão na massa literalmente.

Cheguei no Marriot Hotel, as 16h45, direto pro CP4 (Car Parking 4): vestiários.

Coloquei meu uniforme de Chef: calças xadrez, jaqueta branca com botões azuis, lenço de pescoço azul celeste e um lindo chapeuzinho branco, tudo isso acompanhado de uma pesada bota preta.

Minha 'tool box' vermelha com todas as minhas ferramentas de cozinha, as quais vão me acompanhar nos próximos 12 meses, ou 4 termos, ou 1 ano. Tô tão ansiosa!

A caminho do CP2, Pastry Kitchen, encontrei com alguns dos meus colegas de classe. Chegando a sala, ou melhor, cozinha, pareciamos todos uns soldadinhos vestidos de Chef aguardando as primeiras instruções do nosso professor, conhecido como Chef Lalit (indiano).

O Chef nos contou como tudo ia funcionar e já fomos colocar a mão na massa. A emoção de formar o primeiro grupo de Chefs, coletar os ingredientes escritos nas receitas e ver tudo reagir é inexplicável, é como você ver um sonho acontecendo.

Nossa primeira 'recipe' foi 'BASIC BREAD DOUGH' e 'SWEET SHORT CRUST PASTRY', ou seja, massa de pão e aquela casquinha durinha que serve de base pra tortinhas, mas o resultado das tortinhas só amanhã.

BASIC BREAD DOUGH

O que ainda é mais interessante é que podemos levar 50% das nossas receitas pra casa. A galera aqui do ap, meus 'flatmates', é que estão adorando. Até ajudando a tirar as fotos eles estão... e super produzidas.

Bom, até amanhã.

Bon Appétit!

Pudim de Leite Condensado

Nova Forma Nova...

Pra estrear a forma nova que eu trouxe lá do Brasil, nada melhor do que a receita brasileira mais saborosa: Pudim de Leite Condensado.

Essa receita é o retrato da minha infância, minha mãe sempre fazia pra gente lá em casa e agora eu tô repetindo aqui em casa, na Australia.

Bom ai vai a receita pra quem quiser fazer.

Pudim de Leite Condensado

Ingredientes

Calda

• 1 xícara (chá) de açúcar
• 1/2 xícara de agua quente
  

Pudim

• 1 lata de leite condensado
• 2 medidas (da lata) de leite
• 3 ovos

Modo de Preparo

Calda:

Em uma panela de fundo largo derreta o açúcar até ficar dourado. Junte meia xícara (chá) de água quente e mexa com uma colher. Deixe ferver até dissolver os torrões de açúcar e a calda engrossar. Forre com a calda uma fôrma com furo central (19cm de diâmetro) e reserve.

Pudim:

Bata todos os ingredientes do pudim no liquidificador e despeje na fôrma reservada. Cozinhe em banho-maria, por cerca de 1 hora. Depois de frio, leve para gelar por cerca de 6 horas. Desenforme e sirva a seguir.

Dicas:

O pudim desenforma melhor quando bem gelado. Se possível, prepare-o na véspera.

Bon Appétit!

Boas vindas!

Bom dia!

Olha eu de volta na Austrália, só que agora com um objetivo ainda maior, realizar mais um sonho: ser Chef de Patisserie.

O dia lá fora tá bem frio, mas hoje é minha Orientação para entrar na Hostec, uma das escolas de Chef de Cozinha aqui da Austrália. Ela não é barata não! É como um passaporte pra sua residência por aqui, então eles enfiam a faca. Custa em torno de 13mil dólares por ano, mas acredito que vale a pena!

Minha orientação foi the 'The Menzies', um hotel no centro de Sydney, as 9h da manha. Cheguei uns 15min antes, o que me rendeu muito, porque pude escolher o horário que queria estudar dentro das opções dadas pela escola. Meu 'schedule' será de segunda e terça das 17 as 23h e quinta das 9 as 17h30. Puxado, mas tô bem ansiosa pra começar!

Tivemos uma abertura com BOAS VINDAS ABORIGENE! Foi bem interessante ser recepcionada por um aborigene na sua propria terra... mas ô inglesinho dificil de entender...

Depois tivemos uma explicação sobre como a escola funciona e como o curso vai se posicionar fisicamente e profissionalmente. São 2 anos: 1 deles prático e o outro beeeeem teórico.

Então, fizemos um tour caminhando da Wynyard Station até o Hyde Park, aproximadamente 30 pessoas em 15min... da pra imaginar como foi ridiculo... mas foi um bom momento pra conhecer um pouco da galera que vai estudar comigo por pelo menos 1 ano, mas tudo isso foi pra chegarmos onde serão ministradas as aulas de PATISSERIE, dentro do MARRIOT HOTEL em Sydney. O máximo!

A foto da entrada do blog é a nossa sala de aula - chato! - uma cozinha de hotel toda equipada e com ingredientes por todos os lados.

Agora é só esperar a hora de por a mão na massa...

Bon Appétit!