Primeiro dia no Hotel Shangri-La

Foi ontem!


Hotel Shangri-La, um dos melhores hotéis de Sydney, um hotel 5 estrelas, no bairro The Rocks, com vista pro Opera House e pra Harbour Bridge e eu tô trabalhando lá, na Pastry Kitchen do hotel, muito legal, um dia por semana durante 8h.

Já no primeiro dia foi bem puxado, fiz:

- 180 cupcakes, 90 de chocolate decorado com ganache de Baileys
e 90 de banana decorado com chantilly
- 240 petit fours de frutas frescas (kiwi e morango)
- 150 marshmallows de cereja

Depois ajudei o Chef a preparar os moldes para mais 240 mousses.

Tudo lá rola em grandes quantidades porque eles tem muitas convenções acontecendo. Pela manhã é mais corrido porque eles tem que atender o café da manhã do hotel, preparar as sobremesas pro Buffet do almoço e depois atender as convenções.

Adorei! Não vejo a hora de chegar quinta que vem.

Por enquanto não estou levando máquina fotográfica por isso não tenho fotos, mas assim que der mostro como é a vida lá.



Se quiser dar uma checadinha no hotel, visitem o site:
http://www.shangri-la.com/en/property/sydney/shangrila



Bon Appétit!

Apresento a nova Pastry Chef de Sydney

Acabou o primeiro ano da escola!

Palhaçada isso... HAHAHAHA
Peguei meus resultados e agora sou Técnica em Patisserie: Pastry Chef.
Não é tu-dooooo!

Para celebrar, resolvemos fazer uma festa de despedida.
Comida e bebida a valer, todo mundo feliz... pirâmide de Chefs...hahaha

Essas são minhas amigas Chefs na nossa festa de despedida.

E a nossa última foto na 'Pastry Kitchen' do Hotel Marriot do Hyde Park.
A galera toda reunida, até os professores entraram nessa.

Vou sentir muita saudade dessa fase da escola, foi ótima, doce e massa! :)


Bon Appétit!

Dia-a-dia na padaria

Chegou a hora de vocês conhecerem a minha querida padaria.

Apresento IGGY'S BREAD.

Se quiserem saber um pouco sobre ela, entrem no site dos EUA,
ainda nao temos site por aqui:

http://www.iggysbread.com/main.html

No meu dia-a-dia, eu faço a mistura das massas dos pães da padaria,
coloco elas em containers, deixo descansar, corto e modelo colocando
nas tabuas que vão pra dentro da geladeira e depois são assados.

Uma ou outra vez, também ajudo a vender na loja e a empacotar para
o atacado, que são os hotéis, restaurantes, bistros e cafés, os mais
importantes e famosos de Sydney.

Vejam algumas das fotos que ilustram isso.

Meu escritório

Fazendo as massas

Colocando nos containers

Massas descansando nos containers

Ricardo tirando o Big Country Sourdough do forno, cada pão tem 2kg

Mike, executive Chef de um dos melhores restaurantes de Sydney,
Rockpool, agora trabalha com a gente

Fernando, tirando os pães da geladeira e preparando pra ir pro forno

Pães no forno: 1º Deck - pequenos/2º Deck - ficelles/
3º Deck - longos/4º Deck - grandes

Loja, começamos a vender as 8 da manhã e sempre esgotamos
as vendas até ao meio dia, sempre temos longas filas,
principalmente nos fins de semana

Frente da loja: display e lousa com os preços e especiais da semana

Espero que tenham gostado de conhecer um pouquinho do meu mundo.

Qualquer pergunta, estou a disposição.

Bon Appétit!

Manjar Branco

Ai ai, última aula prática, tô tão triste...

E foi a hora de cada um mostrar uma sobremesa do seu país.

Pensei em várias coisas: Pudim de leite condensado, quindim, queijadinha e
no final das contas, por causa de tempo e de como apresentar, decidi pelo
MANJAR BRANCO.

Mas tentei fazer algo diferente e apresentei em uma taça, usando o caldo de
ameixa como camadas.

Bom, fez sucesso, a galera comeu e recebi uma boa nota do Chef.

Deem uma olhada nas fotos abaixo.

Manjar Branco com ameixas pretas

Coconut custard with prunnes syrup

Bon Appétit!

Massa Folheada, sem ovos

Dessa vez, fizemos algumas sobremesas pra DIETAS ESPECIAIS.

Cilíacos são pessoas que não podem comer gluten, o qual se apresenta
em farinhas brancas. Pra esse grupo de pessoas, fizemos o Bolo de
Chocolate sem farinha.

Diabéticos são pessoas que não podem com açúcar, pra eles fizemos
um Bolo de Laranja, com farinha de grão de bico.

Intolerante a ovo são pessoas que nao podem comer nada com ovo,
eu particularmente, não sabia que existiam essas pessoas até chegar
aqui na Austrália. Bom, pra eles nos fizemos a Massa Folheada
com Custard sem ovos e Morangos.

Massa Folheada sem ovo
Eggless Millie Foglie

Montagem:

• Asse uma folha de massa folheada, corte dois discos.
• Coloque num aro de metal, um disco de base, corte os morangos
  ao meio e distribua em toda a volta do aro.
• Prepare o custard, preencha o molde, cubra com o outro disco de
  massa folheada e leve na geladeira para adquirir a textura.
• Derreta fondant, derrame em cima e use chocolate derretido para
• fazer a decoração.

Ingredientes:
Custard
350ml de leite
60g de açúcar
50g de amido de milho
50ml de leite gelado
30g de manteiga
100g de creme de leite

Modo de preparo:

• Misture o amido de milho e o leite gelado.
• Ferva o s 350ml de leite e o açúcar e coloque na mistura
  de amido de milho.
• Cozinhe até engrossar.
• Tire do fogo e adicione a manteiga e o creme de leite.
• Coloque no molde e leve pra gelar.

----Se alguém tiver interesse nas outras receitas, me avisem----

Bon Appétit!

Petit fours. Trufas.

Hoje foi o dia de colocar a mão na massa...
de chocolate.... HAUHAUAHUAHA e de fazer os delicados
petit fours de frutas frescas com creme.

Essas são receitas muito fáceis, mas que levam tempo e precisam
de cuidado no preparo.

Trufas (Truffles)

Ingredientes:
Ganache
1 parte de creme de leite fresco
2 partes de chocolate amargo picado

Modo de preparo:

• Ferva o creme de leite e coloque sobre o chocolate picado.
• Aguarde estar metade derretido e mexa até ter uma mistura homogenea.
• Descanse até ficar duro, retire e faça pequenas bolinhas (12g cada),
  volte pra geladeira.
• Depois enrole em chocolate em pó.

Petit Fours de Frutas

Ingredientes:
Massa
250g de manteiga
125g de açúcar
75g de ovo (1 1/2)
500g de farinha

Modo de preparo:

• Bata a manteiga e o açúcar. Adicione o ovo e continue batendo.
• Cuidadosamente, combine a farinha.
• Faça uma bola, enrole no plástico filme e descanse na geladeira
• por meia hora antes de moldar.
• Molde em pequenas formas e asse por 15 minutos a 200ºC.
• Decore com ganache ou creme e frutas.
  

Bon appétit!

Floresta Negra. Tiramissu.

Yummi! Classe deliciosa hoje.

Dois dos icones da sobremesa em teste.

Particularmente, gostei muito do resultado do Floresta Negra, mas o Tiramissu que fizemos
não é uma das minhas favoritas receitas. Portanto resolvi disponibilizar só a receita do bolo.

Floresta Negra (Black Forest)
com recheio de cerejas e cobertura de chantilly

Ingredientes:
1 receita de pão-de-ló de chocolate
300g de cerejas em compota
200ml calda de cereja
60g de açúcar
600ml creme de leite fresco
4 folhas de gelatina
1/2 receita de pão-de-ló de baunilha
300ml de creme de leite fresco
50g de lascas de chocolate

Modo de preparo:

• Corte o pão-de-ló de chocolate na metade e molhe com calda de cereja.
• Escorra as cerejas e mantenha 12 a parte. Misture a calda de cereja com o açúcar e mergulhe a gelatina dissolvida. Adicione os 600ml de creme de leite batido em ponto
  de chantilly e cerejas.
• Coloque metade da mistura de cereja em cima da base do pão-de-ló de chocolate e cubra com a fatia de pão-de-ló de baunilha. Despeje o restante da mistura de cereja e feche
  com o pão-de-ló de chocolate. Leve a geladeira.
• Finalize cubrindo com 300g de chantilly, lascas de chocolate e as 12 cerejas separadas.

Mão direita, Floresta Negra. Mão esquerda, Tiramissu.

Bon Appétit!

Bolo de Framboesa. Sacher Torte.

Mais um dia de teste. Test again!

Dessa vez durante o teste fizemos dois bolos.

BOLO DE FRAMBOESA COM COBERTURA DE SUSPIRO
Raspberry Cake coating with meringue






BOLO DE CHOCOLATE COM RECHEIO DE DAMASCO
Sacher Torte






---------------- Vou colocar todas as receitas em breve. -----------------

Bon Appétit!

Pizzaiada com a galera da padoca

31 de março, resolvemos juntar a galera da padaria
pra comer umas pizzas.

Buonissima!

Da esquerda pra direita, na frente Pierre, Ana, Carolina, eu e Catriona.

No fundo, Ricardo, Liam, Bran, Ludmilla e Guilaine.

Meu chefe, Igor, e a filha Mishka.

Bon Appétit!

The Apprentice - TAFE

Bom, recapitulando...

Em março, Erick convidou a galera pra ir num jantar
preparado pelos estudantes da TAFE (Escola Federal
da Australia), onde ele estuda Cook Chef.

E la fomos nós!

A comida tava deliciosa.

Entrada

Prato Principal

Sobremesa

Bon Appétit!

O que é 'raspberry'?

Nossa... quanto tempo sem aparecer ne?

Essa vida de doceira e padeira ta uma correria.

Tenho recebido reclamaçoes por nao adicionar nada novo,
por nao disponibilizar minhas receitas e por usar ingredientes
dificeis de serem encontrados no Brasil.

Galera, vou tentar melhorar... prometo!

Essa aqui vai pro meu tio Zezinho, que me perguntou o que
é RASPBERRY.

Tio, ai vai a resposta. E semana que vem recomeco o blog
com coisas novas.

Framboesa, framboeseira, frambueso (espanhol), raspberry (inglês)

Nome científico: Rubus idaeus

Família: Rosáceas

Origem: Centro e Norte da Europa e parte da Ásia.

No Brasil, a framboesa é produzida nos estados do Rio Grande do Sul, Santa Catarina, Paraná, São Paulo e Minas Gerais, mas ainda em pequena quantidade.

A framboesa (Rubus idaeus) é freqüentemente confundida com a amora (Rubus sp). Seu sabor suave e adocicado é utilizado para diversas finalidades.

Utilidade: os frutos são consumidos ao natural ou preparados na forma de polpa congelada, sucos, geléias, xaropes e licores.

Diferentemente da amora, a framboesa possui seu fruto oco e, além disso, seu cultivo é mais delicado. É necessário que a planta seja submetida a pelo menos 700 horas por ano a temperatura inferior a 7 ºC.

Maiores informacoes sobre qualquer fruta acesse o site:

http://www.frutas.radar-rs.com.br/frutas/framboesa/framboesa.htm


Bon appétit!

Essa vida é um doce teste! Brioche com Amendoas. Cesta de suspiro com frutas.

Sabe o que eu tenho notado?! Que a minha vida é cheia de testes...affff

Ja era assim quando eu estava em São Paulo, mas aqui em Sydney é
dobrado. :S

Bom, chega de papo furado e deixa eu mostrar mais um pouquinho
da minha sweet life por aqui.

Duas novas criações:

BRIOCHE com COBERTURA DE AMENDOAS
Beesting with topping

CESTA de SUSPIRO com FRUTAS
Meringue Basket with Fresh Fruits

Nosso forno.

Nosso fogão e as receitas escritas na parede, da pra acreditar?

Bon appétit!

Classe estranha com gente esquisita

Bom, hoje resolvi levar minha camera na escola e
aproveitei pra tirar umas fotos da galera.

Tem cada gente estranha...

Começando por mim...HAUHAUAHUAHUAH

Máfia Indiana

Meu time

Hora de apresentar a sobremesa pro Chef

Bon Appétit!

Dia de teste. Petit Gateau. Creme Brulee. Mousse de Baunilha.

Dia de Teste, minha gente!

E ai é a hora de mostrar o que eu vim fazer nesse mundo... DOCE.

Deem uma olhadinha e fiquem com agua na boca.

Quando eu chegar no Brasil vamos fazer umas festinhas, portanto
entrem no regime agora, voces tem 1 ano e meio pra perder uns
quilinhos. HAUHAUAHUAHUAHA

Petit Gateau
Soft Centered Chocolate Pudding

Creme Brulee

Mousse de Baunilha
Vanilla Bavarois with Mixberry Fruits

Bon Appétit!